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猪血猪杂为猪中之宝

猪血猪杂为猪中之宝

  在浙江丽水,有一个青田县,在海内外名气很响,因为这里是全国著名的侨乡,又是中国著名石雕之乡。

  就在离青田县城8公里的山口镇,12月14日来了2000多位客人,当地人在大马路上一字排开了两百多张餐桌,阵容强大,从街头一直排到街尾,像一条长龙,非常有气势。

  这样大的阵容,到底是一个什么宴席呢?原来这条名师路上,正在组织一个“石大碗,石头宴”的大型宴席。参加宴会的可都来头很大,有来自全国各地的国家级工艺美术大师等社会各界人士两千多人参加。

  说起这个石头宴,可是有非常深厚的历史文化背景。每一个行业都有许多习俗,青田石雕行业也不例外。历史上当地矿工上山进洞采矿,条件相对落后,安全得不到保障,矿工都会在进山以前,做“山福”,以祈福求平安。一般每月的初二、十六举行仪式,进洞的矿工非常敬仰这样的仪式。

  青田石雕历史上矿工做“山福”都要上香祀拜祈福、置办酒肉宴席等,将这吃喝仪式称“散顺风”,每道菜都不可直呼其名,必须有一个别名。

  上香祀拜仪式后,就会邀请大家一起“散顺风”。开宴时,老师公夹一块肉,先叫一声“背大雕”,大家才开始开怀畅饮。

  现在这些民间风俗得到传承。作为青田石文化发源地的青田县山口镇,石文化元素也渗透山口老百姓的日常生活。现在当地人把散落在民间美食收集起来,由十一道与“石头”有关的美味佳肴组成这个石头宴。

  当今的“山福”,叫“石大碗·石头宴”,是由当地自行组织的民俗活动,参与人员更多,除了石雕行业之外,还邀请社会贤达参加,场面宏大,盛况空前。

  石头宴所需食材皆就地取材,菜名及蕴意多与石雕相关。一位当地石雕行业的专家说,说是石头宴,其实就是石雕行业的家宴,大家坐在一起品尝美食,庆祝节日,吃出绵长的友情,留下无穷的回味。

  青田跑蹄、麦饼、田鱼……餐桌上,青田的十一道特色美食,被分别取名为“封门探宝”“女娲补天”“年年有余”等十一个与石头有关的名字,嘉宾在品尝的时候,除了品尝到青田的饮食文化,更能感受到青田的石雕文化。

  第1道菜,是封门探宝(青田跑蹄),青田跑蹄是青田传统名菜,是重要宴席必不可少的一道菜。掀开铺在上层的皮,下面丝肉任君选。该菜如同矿工采石,把山皮小心扒开,封门山里的宝贝,能否探到就看您机缘了。

  第2道菜,是女娲补天(麦饼)。麦饼是青田传统小吃,形圆如天,咬一口、切一块、少一阙,掉到青田封门山化成“五彩竞相宣”的封门石,相传青田石是由女娲补天时所遗而成。

  第3道菜,是印石之祖(油条)。油条是青田人非常喜爱的食物,色形如同青田灯光冻印章,被印人称为印石之祖,开创了文人以石为材的“石印时代”。

  第4道菜,是石艳天下(六味拼盘 )。青田代表性石种与美食相结合拼盘而成。哈蜜瓜:色泽微黄冻透,如灯光冻,是青田石珍品,和田黄、鸡血并称“印石三宝”;莴笋心:色质青雅,朴素脆爽,如“石中君子”封门青;玉米:其色质变化如金玉冻;糖糕:青田特色食品,过年、嫁女不可缺,色黄味甜仿佛青田石中珍品黄金耀;蕃薯条:“蕃薯丝吃到老”,如葡萄冻一般,任由艺人“品尝”;毛芋:和龙蛋石一样,外层毛糙糙,里边“金元宝”。

  第5道菜,是春(炒冬笋)。青田山乡盛产冬笋,春天破土而出,取名“春”乃一语双关,一是寓意春天来临,万象更新;二是表达对周伯琦大师所作的不朽之作《春》的敬仰。

  第6道菜,是好彩头(炖萝卜)。萝卜,青田人称菜头,取其谐音好彩头,祝各位老师行大运,得好彩头!

  第7道菜,是满堂红(猪中宝)。猪血猪杂为猪中之宝,满盘通红,皆大欢喜,故为满堂红。此外,猪血有净化血液功用,石雕艺人在创作过程中难免有粉尘吸入,故常食用。

  第8道菜,是财运亨通(爆炒青菜)。菜与财谐音,吃了这道菜大家都财运亨通,做事一帆风顺。

  第9道菜,是年年有余(烤田鱼)。田鱼是青田特产,2005年,稻田养鱼共生系统被联合国粮农组织评为世界农业文化遗产。很多石雕艺人也喜以田鱼为创作题材,意为年年有余。

  第10道菜,是技压群芳(红焖土鸡)。青田石雕技艺惊天下,多层次镂空雕和绝妙的取俏,无不令人叹服。“鸡”与“技”谐音,以此表达对青田石雕技艺的敬意。

  第11道菜,是代代相传(山粉糊)。青田石雕技艺是国家级非遗项目,需要一代接一代不断传承下去。山粉糊是用蕃薯淀粉做的,深受青田人喜欢,一般宴席都要上,要用盈食的大器皿由两个人抬过来分的。抬与代谐音,暗喻青田石雕技艺代代相传。

  作为第七届青田石雕文化节的子活动,“石大碗”·石头宴活动,给2000多位来自全国各地的国家级工艺美术大师等社会各界人士,留下了深刻印象。大家在这个愉悦的时刻,提筷品尝,感受青田石雕的“石”间文化。

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